兰州砂锅配置的大米怎么筛选的？

大家都知道兰州砂锅所配置的大米也是比较出名的，那么这些大米都是怎么筛选出来的呢？兰州砂锅，尤其是老顾家砂锅的米饭从筛选、包装、运输到最后的蒸制都是有着严格的规章制度的。任何一个环节都是层层把关和考核的。

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兰州砂锅搭配的大米功效

大米其实也是可以用作婴儿辅助饮食的，它能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使宝宝更加容易消化吸收。

其次，大米也是补充营养素的基础食物，小米粥是具有补脾、和胃、清肺功效。这就是为什么大家平时早餐店里面每个店家基本都能看到小米粥的身影的原因了！

而从中医的说法来讲的话，认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、止渴、止泻的功效，同时也是我国的主要粮食作物之一。

除此之外呢，大米还有入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代也倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥呢也是有助于津液的生发的，同时也可适度缓解皮肤干燥等不适。

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兰州砂锅搭配的大米食用价值

大米中含碳水化合物76%左右，蛋白质含有大概8%-9%，脂肪呢大概含有1.2%-1. 7%，并含有丰富的B族维生素等。而老顾家砂锅使用的福万家、泰长香的专供大米微量元素含量相对更高一点。

大米中的碳水化合物其实主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，消化率在大概66.9%-83.2%左右，也是谷类蛋白质中较高的一种。

在午餐和晚餐时适量食用大米，与面食想比较而言更有利于人们减肥。

脂肪含量约1.4-1.9%左右，其中脂肪中所含的亚油酸比较高，大概占全部脂肪的35%左右。

大米与其他食材搭配出来的营养价值也是比较高并其性价比也是非常不错的，大米和栗子，两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳；大米和菠菜，大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显；大米和白萝卜可以止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀；大米和银耳，两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强；大米和山药，大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。

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兰州砂锅搭配的大米的筛选

优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，米粒断面是半透明白色。闻的话大米有清新的气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味香。

劣质大米，米粒不充实，瘪小，无光泽，米粒断面是褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，而且光泽很差、组织疏松，有霉味。吃起来口味淡，粗糙。也就是所说的陈米。

大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬。

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热后米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。选米时米粒上出现一条或更多条横裂纹，一般是爆腰米。

大米腹部有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量低，含淀粉多。一般未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

米粒变黄是大米中某些营养成份发生了化学反应，或大米粒中微生物引起所致。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，我们一般会观察黄粒米的比例多少。

陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。选购时观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。也可以闻一闻气味是否正常，有发霉的气味说明是陈米。再看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

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兰州砂锅搭配的大米蒸制方法

首先称取泰长香专供大米数斤后再加入香甜饱满的玉米粒；

然后倒入清水进行认真淘洗3遍后倒入蒸盘；

再加入海皇牌色拉油后均匀铺平；

最后加水放入蒸箱开始蒸制，上气40分钟后粒粒分明，晶莹可口的米饭就蒸好了。

看完之后是不是大家对于兰州砂锅搭配的大米有了进一步的认识？其实重要的是咱们自己家里面平时购买大米的时候要注意不要买劣质的买上，因为劣质大米对人体很不好。