砂锅有什么特点，为啥能做出来美味？

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砂锅的特点

1、传热较快，散热慢，保温能力较强，一般在关火6到10分钟后，锅内食物还依然能保持接近沸腾的热度。

2、砂锅能均衡而持久的把外界热能给传递给内部原料，相对而言平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能很大限度地释放食物味道。

3、适用于小火慢慢熬制。

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使用砂锅的注意事项

1、逐渐加温，不要骤然直接在大火上烧，以免胀裂。

2、当烧好食物后，然后砂锅离火时，接着用木片把锅架起来，使其均匀散热后缓慢冷却，以免缩裂。也可以根据砂锅的大小，做一个合适的铁圈，砂锅离火后放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间长一点。

3、砂锅不要用来炒菜，使用砂锅一般是用来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，所以锅内的油被烧热时骤然放进凉菜锅很容易炸裂。在做饭的时候最好先加点水，然后在移到炉火上，如果先烧锅后放水，也较容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，先往砂锅放水再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

4、从火上端下砂锅时，尽量要放在干燥的木板或草垫上，切记不要放在瓷砖或水泥地面上。

5、也不要干烧，尽量不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。

6、尽量不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

7、熬过中药的砂锅不太适合用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。

8、洗锅时尽量不要打湿锅底，上火时应注意确认锅底是否干燥。每次使用以前必须先揩干砂锅外面的水。

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新买来的砂锅如何使用

1、一般我们刚买来的砂锅，内壁都粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置4~5分钟，然后洗净擦干在使用。

2、使用砂锅的时候，以小火慢熬,切忌不要让火苗烧到锅边。起锅时,不要直接接触餐盘或直接放到凉凉的桌面,尽量用干布垫着阻隔,以免温差太大影响锅的寿命。

3、冬天使用时，要先用热水将砂锅内部烫热，或事先以小火烧砂锅，再将食物放进来。使用结束，必须放置11到15分钟，等到锅身降温再清洗，以免温差太大造成破裂，而且不要浸泡，要马上清洗，否则锅子容易吸进污水，以致于发霉生臭。洗后也尽量要擦干，并放在阴凉通风处晾干。 

4、一般砂锅通常可以使用140到190次，若有裂缝就不宜再使用，以免烧煮时发生爆炸。最好买来后将砂锅洗干净以后再加入水跟茶叶，以小火煮滚，再将水倒掉；或是用水或洗米水浸泡一夜,使砂锅内部质地软化，再用来熬一次粥，让米浆液渗入锅的材质中，让其更结实，加热之后也不容易龟裂。 

大家在使用砂锅的时候一定要注意自身安全，避免出现炸裂等情况导致不必要的损失！